Haluan, että ruoasta tulee kokonaisvaltaisesti hyvä olo.

Tomi Björck tiimeineen avaa Hotel St. Georgen katutasoon 10. marraskuuta 2020 uuden ravintolan, Boon Namin, jossa nautitaan Thai-keittiön vivahteikkaista mauista, aasialaisen maustemarkkinan tuoksuista sekä eloisasta ja rennosta tunnelmasta.

Boon Namissa ruoka luo onnea

Ravintolan nimi Boon Nam tarkoittaa hyvää onnea. Haastattelimme Tomi Björckiä ja kysyimme: mistä syntyy hyvä onni?

- Omasta onnesta ja hyvästä olosta pitää itse ottaa vastuu. Kokkina haluan, että myös ruoasta tulee kokonaisvaltaisesti hyvä olo, kertoo huippukokki Tomi Björck.

- Pelkästään terveelliset ja laadukkaat raaka-aineet eivät takaa hyvää oloa. Ruoka on niin paljon enemmän. Intohimo, taidokkaat valmistusmenetelmät, rento tunnelma ja hyvä seura ovat yhtä lailla tärkeitä raaka-aineita ruokaan, joka saa hymyn huulille.

Tällä lempeällä ajatuksella Björck tiimeineen avaa 10. marraskuuta 2020 Helsingin eloisimman ravintolauutuuden, Boon Namin, Hotel St. Georgen katutasoon osoitteeseen Lönnrotinkatu 4.

Boon Nam tarjoilee Thai-keittiön vivahteikkaita makuja. Se on jo toinen Björckin ja hänen tiiminsä avaama ravintola tänä vuonna. Erottajalla sijaitseva Lily Lee on ollut miltein täyteen varattu sen elokuisesta avaamisesta lähtien.

Boon Nam tarjoilee Thai-keittiön vivahteikkaita makuja.

Jos jonakin päivänä saisin mahdollisuuden avata ravintolan St. Georgeen tai sen läheisyyteen, tarttuisin siihen heti.

Hotelliravintola on Björckille uusi seikkailu

Tomi ja Minka Björck sekä heidän kaksi lastansa ovat asuneet viime vuodet Australian lämmössä.

Työmatkoillaan Helsingissä Tomi Björck on yöpynyt Hotel St. Georgessa useasti ja hänestä on tullut hotellin fani.

- Olen nähnyt St. Georgen loiston ja sen erinomaisen sijainnin Vanhan kirkkopuiston laidalla uusin, ulkomaalaisen matkailijan silmin. Tässä korttelissa on jo niin paljon: upea spa, erinomainen leipomo St. George Bakery sekä Wintergardenin viihtyisä baari. Olen jo pari vuotta miettinyt, että jos jonakin päivänä saisin mahdollisuuden avata ravintolan St. Georgeen tai sen läheisyyteen, tarttuisin siihen heti.

Kolmessa eri maassa ravintoloita pyörittäneelle Björckille ravintolan perustaminen ensimmäistä kertaa hotelliin tuo myös uusia mielenkiintoisia haasteita.

- Ajatus viiden tähden miljööstä ei jännitä minua, sillä St. Georgessa luksus ei ole pönöttävää. Se on uudenlaista ja rentoa, aivan kuten ravintolassammekin. Allekirjoitan täysin St. Georgen kokonaisvaltaisen hyvinvoinnin ajattelumallin, jossa hyvinvointi syntyy pienistä, jatkuvista teoista ja valinnoista.

Hotel St. Georgessa on useita paikkoja rauhoittumiseen. Boon Namissa tunnelma on erilainen. Sisään astuessaan saa kokea aasialaisen maustemarkkinan tunnelman kaikin aistein. Värit, maut, tuoksut ja äänet kutsuvat viihtymään ja rentoutumaan.

- Thaimaan raikkaat ja kevyet maut sekä optimistinen suhtautuminen elämään tukevat St. Georgen kokonaisvaltaisen hyvinvoinnin ajatusmaailma täydellisesti, Björck toteaa.

Thaimaalaisia klassikkoruokia rennossa tunnelmassa

Boon Namin listalta löytyy thaimaalaisia klassikkoannoksia. Ruoassa korostuu tulisuuden, happamuuden, suolaisuuden ja makeuden täydellinen tasapaino. Pienet ja makoisat suupalat on tarkoitettu pöytäseurueen jaettavaksi.

- Thaimaassa harvoin syödään vain yhtä asiaa. Vaikka syötäisiin katusafkaa muovituoleilla, otetaan katukojusta vähän sitä sun tätä. Siksi suosittelenkin kaikkia kokeilemaan monipuolista maistelumenua, kehottaa Björck.

Perinteiset thaimaalaiset valmistusmenelmät kuten wokkaus ja hiiligrillit tuovat ruokaan maun. Kaikki ruoat valmistetaan alusta lähtien Boon Namin keittiössä. Sama itse tekemisen periaate on myös St. Georgen ravintoloissa.

Menestyvä ravintola syntyy tiimityöllä

Tarvitaanko tänä vuonna 2020 erityisen paljon onnea uuden ravintolan avaamiseen?

- Samalla intohimolla ja halulla luoda uusia asioita tässä mennään eteenpäin kuin ennenkin. Tämä on ollut vaikea vuosi ravintoloille, joten kukapa ei onnea tarvitsisi. Silti uskon vahvasti, että onni on itse luotava.

Ravintolan menestyksen takana on Björckin mukaan ensisijaisesti vahva ja kokenut tiimi. Boon Namin tiimiin kuuluu Björckin lisäksi Minka Björck, Serko Rantanen, Ronny Malmberg, Kevin Manu ja Hoang Ngyuen.

Maailman parhaissa baareissa työskennellyt baarimestari Jere Vihervaara tuo mukanaan kansainvälistä cocktail-osaamista.

Björck painottaa vahvan tiimin tärkeyttä.

– Ei riitä, että vain minulla on tieto, taito ja intohimo. Sillä vaikka ette voi välttyä minun näkemiseltä Boon Namin keittiössä, en minä siellä aina tule olemaan, ja silti ravintolakokemuksen tulee olla yhtä laadukas joka päivä. Meidän omistajista aina on joku paikalla ja kaikilla työntekijöillä on rutkasti kansainvälistä kokemusta. He ovat saaneet oppinsa maailman parhailta keittiömestareilta ja intohimon thaimaalaiseen ruokaan Thaimaan katukeittiöissä.

St. George x Boon Nam -illallispaketti

Tällä minilomalla saat kokea Helsingin eloisimman ravintolauutuuden Boon Namin Thai-keittiön vivahteikkaat maut, rennon tunnelman sekä Hotel St. Georgen rauhan ja monipuoliset kokonaisvaltaisen hyvinvoinnin palvelut. Elämyspaketti kahdelle sisältää majoituksen, illallisen maistelumenulla, aamiaisen sekä pääsy St. Georgen Care -spahan.

Lue lisää