Tämä sivusto käyttää evästeitä, jotta voimme varmistaa että sivumme palvelevat sinua mahdollisimman hyvin. Mikäli jatkat muuttamatta asetuksia, oletamme sinun hyväksyvän evästeiden käytön sivustollamme. Yksityisyyskäytäntö | Evästekäytäntö Sulje
17 elokuuta, 2019

Suomalainen leipäkulttuuri elää uutta renessanssia

Suomalainen leipäkulttuuri kehittyy nyt vauhdilla. “Leipä on hotellimme sydän”, toteaa Filip Forsberg, joka vastaa ruokaelämysten kehittämisestä St. George Bakeryssa, Hotel St. Georgen omassa leipomossa Helsingin keskustassa. 

Se on helppo uskoa, kun istahtaa Vanhan kirkkopuiston vieressä Yrjönkadulla sijaitsevan leipomomyymälän ja kahvilan pöytään.

Hyllyt notkuvat alakerran leipomossa hetki sitten kullanruskeaksi paistettuja leipiä sekä muita herkkuja. Ilmassa leijuu vastapaistetun leivän ja kahvin tuoksu, seinillä riippuu kiinnostavaa taidetta – hotellista löytyy yhteensä yli 400 teosta, taiteilijoiden joukossa muun muassa Ai WeiWei, Birger Kaipiainen ja Mari Rantanen – ja sivupöydällä päivän lehdet odottavat helsinkiläisiä tai muualta maailmasta saapuvia vieraita.

Vastapaistettu leipä kuuluu olennaisena osana lähes jokaiseen kulttuuriin. Eikö tuore leipä tuokin päivään sen pienen luksuksen?

Hotel St. Georgessa itse tekemisen taso on paikan päällä paistetun leivän lisäksi muutenkin korkea - niin jogurtti kuin leipäjuustokin tehdään itse. 

St. George Bakeryn sisustus muistuttaa vanhaa maitokauppaa.

Kun raparperi on parhaimmillaan, leivomme raparperipiirakkaa

Suomessa leipäkulttuuri kehittyy tällä hetkellä kovaa vauhtia.

Kaukomaiden sijaan Filip etsii inspiraatiota Suomesta ja naapurimaista, kuten Ruotsista ja Virosta. Tällä alueella tapahtuu juuri nyt paljon kiinnostavaa. Leipomo keskittyykin croissantien ja macaron-leivosten sijaan elävöittämään suomalaisia perinneleipomuksia tähän päivään. 

Paikallisuus näkyy myös tuotteiden raaka-aineissa, joista mahdollisimman suuri osa pyritään hankkimaan lähialueiden viljelijöiltä ja tuottajilta.

- Käytämme esimerkiksi Malmgårdin tilan ja Pekka Nikkilän jauhoja, Filip kertoo.

Välillä valmistajat saappaissaan tuovat tuotteet itse tuohon keittiön ovelle. Tällä alueella on paljon annettavaa.

Filip kuvailee leipomon toimintaa tällä hetkellä kokeelliseksi. Tuotekehityksessä halutaan pitää matkan varrella hauskaa.

Leipomon suhteellinen pienuus tarjoaa mahdollisuuden joustavuuteen ja innovointiin: jos leipurit esimerkiksi yhtenä päivänä haluavat käyttää tuoretta raparperia, se onnistuu lyhyellä varoitusajalla. Sesonkiajattelu näkyy kaikessa.

- Haluamme tarjota myös henkilökunnallemme mahdollisuuden työskennellä aitojen, alkuperäisten raaka-aineiden kanssa. Sesonkiajattelusta puhutaan ruoka-alalla tällä hetkellä paljon, mutta monessa paikassa se saattaa tarkoittaa sitä, että raparperi-aikana tarjotaan pakastetusta raparperista valmistettuja tuotteita vain näön vuoksi, Filip sanoo.

- Meillä käytetään ehdottomasti tuoreita raaka-aineita, sillä se tekee ratkaisevan eron lopputuotteeseen. 

Vaalea juurileipä on St. George Bakeryn suosituin leipä

Leivomme vain tuotteita, joista itse pidämme

Bakeryn tuotteisiin kuuluu tällä hetkellä neljä päivittäin leivottavaa leipää, jotka muodostavat valikoiman perustan: vaalea sekä tumma juurileipä, saaristolaisleipä ja perinteinen setsuuri-piimälimppu. Lisäksi leipomossa tehdään vaihtuvia tuotteita, kuten siemenleipiä, vuokaleipiä ja erilaisia sämpylöitä.

- Sen sijaan, että meillä olisi valtavan laaja repertuaari, tarjoamme mieluummin muutamia todella hyviä tuotteita, Filip sanoo. Haluamme tehdä tuotteita, joista itse pidämme. 

Haluaisin aina, että kaikki tapahtuu tässä ja nyt. Välillä huomaan muiden kalpenevan ympärilläni, kun saan idean ja toivoisin, että se olisi jo tunnin kuluttua valmis testattavaksi.

Vaikka Filip pyrkii valikoimassa yksinkertaisuuteen, hän kuvailee olevansa ideatykki ja lähestyvänsä ongelmanratkaisua Pelle Pelottoman tyyliin. Kaikkia uusia innovaatioita ei kuitenkaan millään ehdi toteuttaa, ja valmis tuote on yleensä työkavereiden kanssa yhdessä muokattu, kahden tai useamman ihmisen ajattelun loppusumma.

Makutuomareina toimivat Filipin kolme lasta

Filipin suomenruotsalainen perhe on kotoisin Helsingin alueelta, ja sen perintö näkyy myös St. George Bakeryn valikoimassa. Suomenruotsalaiseen kulttuuriin kuuluu olennaisena osana sillin ja saaristolaisleivän syöminen kesäisin, ja niinpä leipomon hyllyltä pitää ehdottomasti löytyä tumma, maltainen saaristolaisleipä.

- Maailmasta ei taida löytyä kovin monta lasta, joka ei nauttisi vastapaistetusta leivästä, Filip toteaa.

Filipin omat kolme lasta ovat olleet tärkeinä makutuomareina mukana St. George -leipomon tuotteiden kehityksessä, ja hän raportoi, että lapset ovat erittäin tyytyväisiä leipävalikoimaan.

Kuvat: Oona Pohjolainen & Mikko Ryhänen

Vastapaistettua leipää joka päivä

St. George on Bakery on avoinna joka päivä klo 8-18 osoitteessa Yrjönkatu 13. St. George Bakerysta voi tilata myös tarjoiluja kokouksiin ja juhliin. Voit tehdä tilauksen puhelimitse 09 4246 0060, sähköpostitse bakery@stgeorgehelsinki.com tai paikan päällä leipomossa. 

Tutustu St. George Bakeryyn

Lue lisää

Hotel St. Georgessa, Helsingissä, tapahtuu! Katso kaikki tapahtumat.

Tulevat tapahtumat Hotel St. Georgessa

Helsinki Festival torstaietkot: Ylva Haru

torstaina 22 elokuuta, 2019

Yli 40 ravintolan Flow on Helsingin herkullisin festivaali

änä vuonna tapahtumassa on ensi kertaa mukana myös Ravintola Andrea. Kysyimme Andrean tiimiltä, kuinka ravintolan festivaalimenu syntyi.

Ravintola Andrea laajentaa Flow Festivalin makumaailmaa

Helsinki Festival: Ravintola Andrea x Omara Portuondo -lippupaketti

Ravintola Andrea x Omara Portuondo

lauantaina 24 elokuuta, 2019
Helsingin juhlaviikot on Suomen suurin monitaidefestivaali, joka järjestetään vuosittain elo-syyskuun vaihteessa. Juhlaviikkojen tehtävänä on tarjota laajalle kotimaiselle ja ulkomaiselle yleisölle ainutlaatuisia taide-elämyksiä.

St. George x Helsinki Festival 15.8.-1.9.2019

Helsinki Festival: Jon Hopkinsin ääni-installaatio St. Georgessa

Helsinki Festival: Jon Hopkinsin ääni-installaatio 15.8.- 1.9.2019

torstaina 15 elokuuta, 2019
Hiljenny suomalaisen luonnon tunnelmiin monipuolisessa Ateneumin Hiljainen kauneus -näyttelyssä​

Helsingin tapahtumakalenteri kesä 2019

Staycation St. Georgessa - Metti Forssell

Alvar Aalto A805: Artekin valaisinklassikko vaihtoi väriä Hotel St. Georgessa

Alvar Aalto A805: Artekin valaisinklassikko vaihtoi väriä

Hotel St. George hyvinvointivalmentaja Marko Dombi näyttää kolme kuminauhaliikettä, joilla aloitat päiväsi energisesti!

VIDEO: Kolmen liikkeen tehokas kuminauhatreeni

Wintergardenin ruoka- ja cocktailmenu on yllätyksellinen ja moniulotteinen.

Spring Moments After Work 31.5.

perjantaina 31 toukokuuta, 2019
Personal trainer Marko Dombi antaa viisi fiksun liikkumisen vinkkiä, jotka parantavat kuntoa, jaksamista ja hyvinvointia.

Liiku fiksummin ja voi paremmin

Miksi nukkuminen on tärkeää? Hotel St. George Linda Ekholm kertoo.

Hyvää yötä ja huomenta! Miksi nukkuminen on tärkeää

Pyhä Yrjö tuo juhlan Yrjönkadulle – tule mukaan!

Kuusi luontokohdetta pääkaupunkiseudulla: Nuuksio, Viikki, Keskuspuisto, Vallisaari, Uutela ja Mustavuori

Jos metsään haluat Helsingissä nyt – kuusi luontokohdetta pääkaupunkiseudulla

St  George Care Helsinki Spa Carol Roine

Kosmetologin täsmävinkit talvi-iholle

Hotel St. Georgen unikonsultaatio opettaa palautumaan tehokkaammin

Unikonsultaatio opettaa palautumaan tehokkaammin

Pohjoismaista hyvinvointia etsimässä

Laskiaispulla St. George Bakeryssa

Helli makuaistejasi - sesongin parhaat maut St. Georgessa

Liam tuli rakkauden perässä Suomeen

Arne Jacobsenin Paris-tuoli – tuntematon designklassikko kutsuu rentoutumaan St. George Care -spassa Helsinki

Arne Jacobsenin Paris-tuoli – tuntematon designklassikko kutsuu rentoutumaan

Mitä lymfaterapia on ja miksi sitä kannattaa kokeilla

Mitä lymfaterapia on ja miksi sitä kannattaa kokeilla

Vietä foodcation nauttien ylellisestä majoituksesta ja makuelämyksistä Ravintola Andreassa

Mehmet Gürsin anatolialainen illallinen

torstaina 07 helmikuuta, 2019

Ei turkkilaista vaan anatolialaista! Huippukokki Mehmet Gürsin ruoka ylittää valtiorajat

Taidemuseot ja -galleriat Helsingin keskustassa

Uudenvuodenlupauksemme

Saunan lauteet ovat täydellinen paikka keskittyä joka päivä hetkeksi pelkkään olemiseen. Kuvassa Hotel St. Georgen nimikkosviitin sauna.

Löydä löylysi: 7 parasta saunaa Helsingissä

Tervetuloa vastaanottamaan vuosi 2019 Wintergardeniin, Hotel St. Georgeen

Uusi vuosi Wintergardenissa 31.12.2018

maanantaina 31 joulukuuta, 2018
Wintergardenissa Hotel St. Georgessa tarjoillaan cocktaileja ja glögiä.

Winter Moments 14.12.

perjantaina 14 joulukuuta, 2018
Näin pääset alkuun alkuviineissä – kokeile ja rakastu

Näin pääset alkuun alkuviineissä – kokeile ja rakastu

Lifestyle-lehti Monocle julkaisi matkaoppaan Helsinkiin

Lifestyle-lehti Monocle julkaisi matkaoppaan Helsinkiin

4 x elämyksellistä lahjaa isälle

Vietä foodcation nauttien ylellisestä majoituksesta ja makuelämyksistä Ravintola Andreassa

Annoskateudesta ruoan jakamiseen: aloittelijan opas

St. George ja Hintsa Performance uudistavat hotellimaailmaa

AiWeiWein taidetta Hotel St. Georgen aulassa

Taidegalleria hotellissa - Ai Weiwein lohikäärme toivottaa tervetulleeksi Hotel St. Georgeen

Jo onkos tullut kesä? Big Sky tuo valoa Helsingin pimeyteen

Wintergarden is the living room of the Hotel St. George, place for the guests and locals to meet.

Pekka Jylhän "Learning to Fly" lentää Wintergardenin lasikaton alla

Mehmet Gürsin ravintola Andrea tarjoaa anatolialaisia makuja Helsingin keskustassa

Tähtikokki Mehmet Gürs palasi kotiin Helsinkiin

Itsenäistymisen pyörteistä muotoilun aallonharjalle – Hotel St. George huokuu Helsingin historiaa

Pohjoismaiden ensimmäinen Monocle Shop on Suomessa.

Pohjoismaiden ensimmäinen Monocle Shop on Suomessa

Hotel St. Georgen talvipuutarhassa, Wintergardenissa, tarjoillaan herkullisia cocktaileja.

Zero waste -cocktaileja Wintergardenissa

Helsinki, maailman toimivin kaupunki

Helsingin upea saaristo: Isosaari, Harakka, Kaunissaari, Lammassaari, Liuskasaari, Pihlajasaari, Vartiosaari ja kymmenet muut saaret. Lue vinkkimme!

Taide ja luonto kohtaavat Helsingin saarilla

Silliä, mustikkakeittoa ja halvaa – tätä on Ravintola Andrea